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百年蒸点——广式肠粉

2009-06-11 09:23:54来源:heylady.com.cn   作者: DBB   阅读:(185)  评论:0

      原来,肠粉早在多年前便普遍于广州人家,至此,聪明的广州人家家都会制作如此美味。

      那么,如此独到的肠粉,在家庭的做法中将会用到多少种奇奇怪怪的调味料呢?老者的说法过于笼统,现下我将其秘方总结于心,偷偷教予各位热爱美食的你们。

     

       原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

       制作方法:

       1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

       2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀;

       3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成;

  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

  注意事项:

       1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。

     2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

     3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

       4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

    绵软爽滑,口感丰富是肠粉的特点,爱吃的同学们现在便可以自己动手将广州的小吃带回家。

(责编:DBB)

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