这个是我小时候最爱吃的面包之一.那时候就卖5毛钱,面包店每次都是一大盘烤好,放在那边吸引这过往的人,我很难拒绝如此美味,总会买上几个满足自己的口欲。它就素...--菠萝面包--

    随着时间的流逝,对于它的喜爱.依然如故.菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色，凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名.

    现在它的身价已经不止5毛拉..一般的面包店里也看不着拉..(不过,是不是因为我不经常去面包店了,才没发现喃..)超市里面4个包装好的,是卖到5块多拉.而且最美味的菠萝皮也很少，根本就没有那个感觉.想想.算了..外面卖的,再怎么也不如自己家做的实在.里外里自己做吧.

    面团原料(我只用了方子1/3的量):
    高粉---210g
    低粉---56g 
    汤种---84g 
    砂糖---42g 
    鸡蛋---30g 
    牛奶---85g
    奶粉---20g  
    酵母粉---6g 
    盐---1/2茶匙 
    黄油---22g

    菠萝皮的原料:
    黄油---30g
    糖粉---25g
    低粉---50g
    盐---1小撮
    奶粉---1/2小勺
    鸡蛋液---1大勺(1汤匙)

    ---菠萝皮的制作---

    1.黄油回温后,稍微打发
    2.加入糖粉,打发至糖粉和黄油完全融合,切黄油的颜色慢慢变淡
    3.加入蛋黄.打发均匀.
    4.打发好的样子.你会发现黄油体积变大,并且颜色变浅,有点发白.
    5.所有粉类事先全部过筛2次,再筛入打发好的黄油中
    6.切拌式,将其拌成均匀,手上沾点面粉,将其揉成团.盖上保鲜膜冷藏.松弛20~30分钟

    ---整形过程---

    面团揉好,发酵好,分割.滚匀,中间发酵好.就开始进一步整形

    1.将松弛好的菠萝皮分割成8等份
    2.保鲜膜上撒些面粉,将1小块菠萝皮擀开.擀的时候注意,要将其擀成中间厚些.四周薄些的圆形
    3.把中间发酵好的面团稍做整形,按在菠萝皮上,将其倒扣过来
    4.将菠萝皮的四周与面团的稍微按紧实些.
    5.再反过来,将表面整平
    6.全部盖上菠萝皮的样子
    7.用塑料刮板在上面按压出纹路,轻轻的按压,千万别切断哦!!然后进行第2次发酵
    8.第2次发酵好后,刷上蛋液
    9.180度--25~30分钟即可

    烤的时候,香S了.最喜欢吃上面的皮子了.酥中有点点的脆加上柔软的面包体.美翻了...

    应该说菠萝皮是菠萝面包的灵魂，为平凡的面包加上了口感,以热食为佳，不过..为了健康考虑.最好还是忍着.等到冷却后加热再吃

   【煩式心得】
    1.黄油的打发.打发的时候注意不要打发过了，那样就出现了水油分离状.饼干就不酥了.而如果你的黄油打发不到位.菠萝皮也会不酥.
    2.做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜
    3.烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就加盖锡纸
    4.传统的菠萝包里,是没有馅料的.不过如果JMS喜欢,也可以加上变化，创制了特色的新口味，如午餐肉菠萝包.迷你菠萝包.奶黄菠萝包.紫菜菠萝包.红豆菠萝包.椰丝菠萝包.菠萝蓉馅料的等..随意拉..